La pizza croccante di Alex Lo Stocco è un autentico capolavoro culinario che si distingue per la sua fragranza inconfondibile e la perfetta armonia tra la base e il condimento. Ogni corso o attività di consulenza tenuta da Alex trasferisce in maniera autentica questa sua preziosa esperienza “croccante” a chi vuole scrivere il futuro della pizza in Italia e nel mondo.
LA MIA PIZZA
LA TONDA
La pizza tonda croccante è la tipologia di pizza più diffusa al mondo e tra le più apprezzate. Cottura perfetta di 3 minuti e cornicione con effetto supercrust.
LA TONDA
La pizza tonda croccante è la tipologia di pizza più diffusa al mondo e tra le più apprezzate. Cottura perfetta di 3 minuti e cornicione con effetto supercrust.
LA TEGLIA
La pizza in teglia alla romana è diametralmente opposta rispetto a quella tonda tradizionale: è alta, con una base croccante e la mollica ben alveolata e morbida.
LA TEGLIA
La pizza in teglia alla romana è diametralmente opposta rispetto a quella tonda tradizionale: è alta, con una base croccante e la mollica ben alveolata e morbida.
IL TEGAMINO
La pizza al tegamino, anche detta “al padellino”, ha radici nella tradizione piemontese che si presenta con una crosta sottile e con alveolata soffice. La sua evoluzione, dall’impasto al condimento, l’hanno fatta diventare la regina tra le pizze gourmet.
IL TEGAMINO
La pizza al tegamino, anche detta “al padellino”, è una tipica tradizione piemontese che si presenta con una crosta sottile e con il fondo lievemente fritto.
LA PALA
La pizza alla pala di forma allungata è una versione della pizza croccante e friabile tipicamente romana molto diffusa in tutto il centro Italia.
LA PALA
La pizza alla pala di forma allungata è una versione della pizza croccante e friabile tipicamente romana molto diffusa in tutto il centro Italia.
SOCIAL FEED
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Margherita gialla con @altograno_
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#pizza #croccante #altograno #farina #futuro #crunchy #crispy #pizzaiolo #pizzeria
Mar 11
Ci vediamo a @levanteprof con @mario.bolivar_sempregirando e @splashhospitalityexpo!
Il futuro è croccante!
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#pizza #croccante #crunchy #pizzaiolo #levanteprof #bari
Mar 10
E a te piace croccante?
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#pizza #croccante #crunchy #crust #crispy #croustillant #crujiente #Knackig #crocante #هش #脆 #chrupiący #хрустящий #상쾌한 #कुरकुरा #ぱりっとした #asmrfood #asmr
Mar 7
Supercrust stasera?
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Mar 4
No stress ad alta idratazione 💦
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#pizza #impasto #dough #roma #croccante #crunchy #pizzaiolo #pizzeria #follower #newfollower
Mar 4
Un crunch indimenticabile!
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@altograno_ @molinocasillo
#pizza #croccante #crunchy #crispy #indimenticabile #unbeliveble #pizzaiolo #pizzeria #focaccia #supercrust
Mar 1
Pizza in #Recoding, la mia lezione sul palco di @identitagolose.
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@altograno_ @molinocasillo @ilbarone1
#pizza #croccante #crunchy #codice #altograno
Feb 26
Dal palco di @identitagolose!
Il futuro è ancora più croccante!
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@altograno_ @molinocasillo #pizza #croccante #crunchy #pizzaiolo #pizzeria
Feb 24
Un crunch #indimenticabile live da @identitagolose con @altograno_
Domani la mia lezione dal palco alle 12:15
Il futuro è ancora più croccante!
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#pizza #croccante #pizzaiolo #pizzeria
Feb 23
Tutto pronto per la prima masterclass di domani con @altograno_
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#pizza #croccante #padellino #tegamino #pizzaiolo #altograno #farina
Feb 22
“Taste the Future. A Flour Revolution”. Domenica 23 Febbraio vi aspetto a Identità Future 2025, il Congresso di @identitagolose.
Con Molino Casillo, ci impegniamo a guidare il cambiamento nel settore del food e delle farine.
E il nostro è un impegno che vale una rivoluzione, quella di @altograno_ ®️, lo sfarinato del futuro.
Feb 20
Texture #SuperCrust
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#pizza #croccante #crunchy #pizzaiolo #pizzeria #focaccia
Feb 19
Visto che siamo in pieno festival di @sanremorai vi lascio la mia #ricetta della “Sardenaira”, focaccia tipica della Liguria e molto diffusa a #Sanremo. Trovate la ricetta e il procedimento qui sotto (fate diviso 2 per replicare a casa la ricetta):
BIGA
farina tipo 0 W 330 2000 g
acqua (50% sulla farina in biga) 1000 g
lievito di birra fresco (0,8% sulla farina in biga) 16 g
IMPASTO FINALE
farina tipo 0 W 240 3000 g
acqua (60% idratazione finale sulla farina totale) 2000 g
sale (2% sulla farina totale) 100 g
olio extravergine d’oliva (8% sulla farina totale) 400 g
malto (1% sulla farina in biga) 20 g
lievito di birra fresco (0,5% sulla farina di rinfresco) 15 g
FARCITURA PER 1 TEGLIA
salsa di pomodoro pelato 600 g
spicchi d’aglio 6 n
filetti di alici 20 n
olive taggiasche 30 n
capperi q.b.
origano q.b.
sale q.b.
olio extra vergine d’olivaq.b.
Il procedimento lo trovate nei commenti.
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#focaccia #sardenaira #liguria #focacce #pizza #libro #book #ricette
Feb 15
Immaginare il futuro significa andare oltre, provare a creare qualcosa di diverso senza dimenticare le radici che ci legano alla pizza.
Quest’anno, nell’edizione di Identità Golose incentrata sul #Futuro, avrò l’opportunità di raccontare la mia visione della #pizza. Impasto e ricetta, il risultato di un perfetto mix tra tradizione e sguardo sempre avanti, plasmato da anni di tecnica e ricerca costante.
Manca poco…vi aggiorno nei prossimi giorni!
@molinocasillo @altograno_
📸 @michelangeloconvertino
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#pizza #croccante #futuro #identitagolose #altograno #pizzaiolo
Feb 11
Quest`anno sarò presente sul palco di Identità Golose per portare la mia visione sulla pizza del #futuro. Due appuntamenti importanti, due occasioni per condividere esperienza e tecnica.
Ci vediamo lì:
🔹Domenica 23 febbraio – Masterclass tecnica
🔹Lunedì 24 febbraio – Masterclass ufficiale dal
palco del congresso per #identitàdifarina
📍Milano, Identità Golose 2025
Chi di voi ci sarà? Scrivetelo nei commenti!
📸 @michelangeloconvertino
Feb 8
Quest’anno sarò presente sul palco di Identità Golose per portare la mia visione sulla pizza del futuro. Due appuntamenti importanti, due occasioni per condividere esperienza e tecnica. 🚀 Ci
vediamo lì!”
🔹 Domenica 23 febbraio – Masterclass tecnica
🔹 Lunedì 24 febbraio – Masterclass ufficiale dal palco del
congresso
📍 Milano, Identità Golose 2025
👀 Chi di voi ci sarà? Scrivetelo nei commenti!
📸 @michelangeloconvertino
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#pizza #futuro #croccante #congresso #altograno #molinocasillo
Feb 7
I PARTNER
Alex Lo Stocco collabora con aziende eccellenti per garantire una qualità eccezionale nella sua attività di consulenza. Dalla selezione dei prodotti alla passione per la perfezione, insieme a partner nazionali e internazionali di valore, crea esperienze di affiancamento straordinarie. Diventa partner di questo progetto e unisciti alla missione di eccellenza di Alex Lo Stocco.
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